Preparate la panna acida. Mescolate lo yogurt con un goccio di latte e un po’ di succo di limone. Mettete in frigo per un’ora.
Lavate i peperoni, tagliateli a metà e privateli di tutti i semi; poi tagliateli in strisce da 1 cm circa.
Spellate le cipolle, tagliatele a metà e poi a fette di 2 cm.
Mescolate in una terrina i peperoni, le cipolle, il timo, il coriandolo e il cumino in polvere, l’olio e sale q.b.
Travasate in una teglia e cuocete in forno statico a 200°C per 35-40 minuti. Rimestate un paio di volte durante la cottura. Le verdure devono essere morbide ma non troppo rosolate.
Tagliate la sfoglia in quadrati 15x15 cm circa. Poneteli su una teglia rivestita di carta da forno.
Punzecchiateli per bene con una forchetta e spennellate i bordi – circa 1 cm – con l’uovo sbattuto.
Con un cucchiaio spalmate una mezza cucchiaiata di panna acida su ciascun quadrato, 3 cucchiaiate del mix di peperoni e spargete sulla superficie una parte del prezzemolo e del coriandolo sminuzzati.
Cuocete per 14 minuti a 220°C.
Estraete la teglia e spargete sulla superficie la feta sbriciolata. Infornate di nuovo per altri 7 minuti.
Sfornate le sfoglie, spargete il coriandolo e il prezzemolo rimasti, un’abbondante macinata di pepe e un filo d’olio. Servite subito.