Mescolate la panna, lo yogurt, un pizzico di sale e un po’ di succo di limone. Lasciate riposare per almeno qualche ora a temperatura ambiente, meglio 8-10 ore.
In un pentolino mettete la mezza cipolla, la carota spellata e tagliata a pezzi, il gambo di sedano. Aggiungete l’acqua e un po’ di sale e portate a bollore. Fate sobbollire dolcemente per una mezz’ora.
Tagliate la zucca a dadini. Spellate le patate e tagliate anche queste a dadini.
In una padella mettete un filo d’olio, la zucca e le patate. Salate. Cuocete a fuoco vivace per 10 minuti, poi aggiungete a poco a poco il brodo fino a fine cottura.
Regolate di sale e poi riducete in purea usando un frullatore ad immersione, aggiungendo a filo l’olio.
Servite tiepida con una cucchiaiata di panna acida, una generosa macinata di pepe e i semi di zucca.