Gubanette

Oggi postiamo la ricetta di un dolce tipico del nostro territorio: quella delle gubanette. Noi viviamo a Cividale del Friuli, centro di 11 mila anime situato al confine con la Slovenia. Nonostante le sue ridotte dimensioni, Cividale ha una grande storia alle spalle.

Fondata da Giulio Cesare, ha raggiunto il culmine della propria importanza durante il dominio longobardo, divenendo la prima capitale del loro ducato in Italia. Proprio grazie alle innumerevoli e importanti testimonianze artistiche, nel giugno di quest’anno Cividale del Friuli, insieme ad altre 6 località italiane, è entrata nella lista del Patrimonio Mondiale dell’UNESCO.

Il monumento simbolo della città è il tempietto longobardo, la più importante e meglio conservata testimonianza architettonica dell’epoca longobarda. Forse alcuni di voi hanno avuto l’occasione di vederlo sui libri di storia dell’arte! 

Dal punto di vista enogastronomico, i dolci tipici cividalesi sono 2: la gubana e gli strucchi. Dato che non abbiamo materialmente il tempo di preparare l’impasto tradizionale della gubana, oggi vi proponiamo una sua versione più rapida con un impasto tipo pan brioche. Questa è la versione mignon, ma se volete la ricetta originale andatevi a leggere il post sulla Gubana. L’altro piatto tipico della cucina friulana che non potete assolutamente perdervi è il Frico di patate.

Gubanette

Le gubanette sono la versione mignon e veloce della gubana, un tipico dolce friulano, che in origine si preparava durante le festività natalizie.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Portata Piccole delizie

Cucina Friulana

Attrezzatura

• mattarello

Ingredienti

  

Per l’impasto

• 80 g farina 00
• 120 g farina manitoba
• 14 g burro
• 10 g lievito di birra
• 14 g miele
• 1 pizzico di sale
• 100 ml latte
• 20 g zucchero

Per il ripieno

• 80 g noci e nocciole
• 15 g mandorle
• 25 g pinoli
• 20 g uvetta
• 15 g arancia candita
• 15 g amaretti
• 15 g zucchero
• 30 g marmellata di prugne
• 1 cucchiaio di olio di girasole
• 20 g miele
• 1 uovo
• 1 pizzico di cannella
• 1 bicchierino di grappa
• 1 bicchierino di rum o brandy

Istruzioni

 

• Preparate il ripieno in anticipo in maniera che si insaporisca. Tritate finemente tutta la frutta secca, sbriciolate gli amaretti, aggiungete l’uvetta in parte intera e in parte sminuzzata e i canditi tagliati in piccoli pezzetti
• Aggiungete zucchero e cannella, e infine tutte le componenti liquide: l’olio, l’uovo, il miele, la marmellata e i liquori.
• Lasciate riposare coprendo l’impasto così rimane umido.
• Fate ammorbidire a temperatura ambiente il burro. Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido.
• Nella planetaria mettete le farine, il latte con il lievito sciolto, il miele, il burro a pezzi, lo zucchero e infine il sale. Impastate per una decina di minuti e poi lasciate lievitare per un’ora circa in luogo caldo.
• Stendete l’impasto e ricavatene delle strisce strette e lunghe. Ponete ciascuna delle strisce sulla carta da forno e stendetela il più sottilmente possibile così da ottenere una striscia di grandezza 5 x 20cm.
• Spalmate abbondante ripieno, arrotolate la pasta in diagonale e sigillate bene i bordi.
• Il rotolino così ricavato va avvolto su se stesso partendo dal centro, a formare una chiocciola. Fate attenzione a mettere la parte terminale della pasta sotto la chiocciola, altrimenti si apre in cottura.
• Ponete le gubanette su una placca ricoperta di carta forno, spennellate con del latte e cospargete con zucchero semolato.
• Lasciate lievitare in luogo caldo per circa mezz’ora.
• Cuocete in forno statico a 200°C per 15-20 minuti.