Meringa francese

by staffettaincucina
meringa francese

 

La meringa francese è una delle preparazioni di base della pasticceria. Esistono 3 tipi di meringhe: quella francese, quella italiana, e quella svizzera. Oggi vi proponiamo la ricetta della prima di queste tre, utile per preparare meringhe e meringhette da mangiare così come sono o per preparare/decorare altri dolci.

meringa francese

 

Per anni abbiamo avuto problemi nella riuscita delle meringhe, ma abbiamo seguito passo passo tutti i suggerimenti per la meringa francese di Lucake, e sono venute perfette!

meringa francese

 

Le meringhette preparate con la ricetta della meringa francese sono state utilizzate per decorare la Crostata con panna cotta ai mirtilli e per la realizzazione e decorazione della Charlotte gelato.

 

meringa francese

Meringa francese

Tra le preparazioni di base della pasticceria ci sono 3 tipi di meringhe: francese, italiana, e svizzera. Qui la ricetta perfetta per la meringa francese.
Preparazione 10 min
Cottura 4 h
Tempo totale 4 h 10 min
Portata Gelati
Porzioni 2 teglie

Ingredienti
  

  • 75 g albume 2 albumi
  • 75 g zucchero semolato
  • 75 g zucchero a velo
  • 2 gocce succo di limone

Istruzioni
 

  • Iniziate a montare gli albumi in una planetaria con due gocce di succo di limone; dopo 30 secondi, appena gli albumi iniziano a diventare bianchi, aggiungere lo zucchero semolato. Continuate a montare fino a che il composto sarà abbastanza fermo.
  • Infine, poco alla volta, aggiungete lo zucchero a velo, sempre tenendo le fruste in movimento.
  • Continuate a montare finché la spuma non sarà chiara e ben montata.
  • Mettere l’impasto in una sac à poche con la bocchetta liscia o stellata (noi abbiamo scelto quella liscia).
  • Formate tante piccole meringhette su una teglia con carta da forno.
  • Cuocete in forno statico a 80-90° per 3-4 ore (dipende dalla dimensione delle meringhe), invertendo le teglie a metà cottura. Prima di sfornarle, assaggiatene una: se sarà croccante e asciutta le vostre meringhe sono pronte.
  • Lasciate raffreddare completamente le meringhe e conservatele in una scatola o in un vaso di vetro con coperchio al riparo dall’umidità. È assolutamente sconsigliato conservare le meringhe in frigorifero o in luoghi umidi, perché diventerebbero molli in poche ore.

Note

È consigliato utilizzare albumi a temperatura ambiente e freschissimi, monteranno molto meglio rispetto a quelli con una temperatura da frigorifero.

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