Goulash

goulash

Il goulash è un secondo piatto di carne tipicamente ungherese. La  sua ricetta è piuttosto semplice, ma lunga, perché la carne deve cuocere a fuoco lento per 2-3 ore. La carne così ottenuta sarà davvero morbidissima!

Usate il guanciale per preparare il goulash. Infatti, di solito i tagli di carne utilizzati sono quelli per il bollito. Negli anni, però, abbiamo visto che il risultato è molto migliore con il guanciale, il cui grasso garantisce una maggiore morbidezza della carne.

goulashIl goulash trova il suo perfetto abbinamento in tavola con delle patate lesse, che assorbono l’abbondante e saporito sugo ottenuto in cottura, ma anche la polenta può essere un valido accompagnamento.

Nella sezione Secondi potete trovare altre preparazioni interessanti, come il Filetto con prugne e patè, perfetto per una scena raffinata, oppure il Pollo arrosto con clementine e finocchi, dal gusto speziato tipico del Medioriente.

Abbiamo rifatto questa ricetta in occasione della nostra collaborazione con Ariosto, e abbiamo trovato i loro prodotti davvero buonissimi.

 

Goulash

Piatto Main Dish
Cucina German
Preparazione 10 minuti
Cottura 2 minuti
Tempo totale 12 minuti

Ingredienti

  • 2 kg guanciale di manzo
  • 1 kg cipolla
  • olio EVO
  • 1 noce burro
  • 2 spicchi aglio
  • paprica dolce
  • paprica forte
  • kummel semi di cumino
  • sale
  • pepe
  • 2-3 foglie alloro

Istruzioni

  1. In una pentola capiente mettete l’olio, il burro, l’aglio e la cipolla, fate soffriggere, poi aggiungete la carne tagliata a piccoli pezzi.
  2. Fate rosolare, poi aggiungete il sale, il pepe, una manciata di kummel e la paprica, un cucchiaio di quella dolce e uno di quella forte: quest’ultima si aumenta o si diminuisce in base a quanto piccante volete il vostro piatto.
  3. Lasciate cuocere a fuoco molto basso, con coperchio, per 2-3 ore senza aggiungere alcunché.

Note

Data la presenza di un sughetto molto saporito, questo piatto si accompagna benissimo con la polenta, oppure, secondo l’usanza mitteleuropea, con patate intere lessate.

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