Adoriamo gli antipasti di pesce e questa spuma di sogliola è divenuto uno dei nostri preferiti. Il suo sapore è delicato, perfetto per chi non ama preparazioni più saporite come il Baccalà mantecato.
Amiamo molto le ricette come quelle della spuma di sogliola, perché possono essere preparate in anticipo e fanno una bella figura su un buffet di antipasti. Come abbiamo fatto noi, servitela in un piccolo bicchierino e decoratela con qualcosa di croccante come le chips di sedano rapa.
Tra gli Antipasti trovate tantissime ricette di pesce: la Spuma di trota salmonata con crostoli salati, l’Insalata di salmerino affumicato e patate, oppure i Rotolini di salmone e lattuga. Insomma, sbizzarritevi!
Spuma di sogliola e chips di sedano rapa
Ingredienti
- 2 sogliole (circa 200 g di filetti)
- 80 g latte
- 80 g olio di girasole
- polvere di kaffir lime
- sale
- pepe
per le cialde croccanti
- 1 sedano rapa
- olio di arachide
- curcuma
- sale
Istruzioni
- Disponete i filetti di sogliola in un foglio di pellicola; speziateli con la polvere di kaffir lime.
- Arrotolate bene e chiudete a caramella, in modo da non perdere i liquidi prodotti in fase di cottura.
- Sopra una padella con acqua in ebollizione ponete il cestino per la cottura a vapore, disponetevi i rotolini contenenti la sogliola e chiudete con il coperchio.
- Cuocete per una decina di minuti.
- Disfate le caramelle, e ponete i filetti in un mixer, facendo attenzione a non perdere i liquidi di cottura. Intiepidite il latte e aggiungetelo.
- Azionate il mixer e iniziate a frullare. Aggiungete a filo l’olio di girasole continuando sempre a frullare.
- Intanto sbucciate il sedano rapa e tagliatelo a fettine sottili.
- Scaldate l’olio di arachide e friggete le chips di sedano rapa; scolatele su carta assorbente, o carta paglia, e conditele con sale fino e curcuma.
- Servite la spuma di sogliola tiepida in un bicchierino, con una macinata di pepe e le chips calde e croccanti.
1 comment
Deve essere molto buono ma preferisco il baccalà o stoccafisso meno salato.
Pssere, sogliole e simili solo a maritozzo a me piace il pesce dai sapori forti. Ciaooooo buona giornata.