Spuma di sogliola e chips di sedano rapa

by staffettaincucina

Adoriamo gli antipasti di pesce e questa spuma di sogliola è divenuto uno dei nostri preferiti. Il suo sapore è delicato, perfetto per chi non ama preparazioni più saporite come il Baccalà mantecato.

spuma di sogliola e chips di sedano rapa

Amiamo molto le ricette come quelle della spuma di sogliola, perché possono essere preparate in anticipo e fanno una bella figura su un buffet di antipasti. Come abbiamo fatto noi, servitela in un piccolo bicchierino e decoratela con qualcosa di croccante come le chips di sedano rapa.

Tra gli Antipasti trovate tantissime ricette di pesce: la Spuma di trota salmonata con crostoli salati, l’Insalata di salmerino affumicato e patate, oppure i Rotolini di salmone e lattuga. Insomma, sbizzarritevi!

Spuma di sogliola e chips di sedano rapa

Piatto Appetizer
Cucina Thai
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 2 sogliole (circa 200 g di filetti)
  • 80 g latte
  • 80 g olio di girasole
  • polvere di kaffir lime
  • sale
  • pepe

per le cialde corccanti

  • 1 sedano rapa
  • olio di arachide
  • curcuma
  • sale

Istruzioni

  1. Disponete i filetti di sogliola in un foglio di pellicola; speziateli con la polvere di kaffir lime.

  2. Arrotolate bene e chiudete a caramella, in modo da non perdere i liquidi prodotti in fase di cottura.
  3. Sopra una padella con acqua in ebollizione ponete il cestino per la cottura a vapore, disponetevi i rotolini contenenti la sogliola e chiudete con il coperchio. 

  4. Cuocete per una decina di minuti.
  5. Disfate le caramelle, e ponete i filetti in un mixer, facendo attenzione a non perdere i liquidi di cottura. Intiepidite il latte e aggiungetelo.
  6. Azionate il mixer e iniziate a frullare. Aggiungete a filo l’olio di girasole continuando sempre a frullare.
  7. Intanto sbucciate il sedano rapa e tagliatelo a fettine sottili.
  8. Scaldate l’olio di arachide e friggete le chips di sedano rapa; scolatele su carta assorbente, o carta paglia, e conditele con sale fino e curcuma.
  9. Servite la spuma di sogliola tiepida in un bicchierino, con una macinata di pepe e le chips calde e croccanti.

You may also like

1 comment

edvige 13 Aprile 2016 - 12:34

Deve essere molto buono ma preferisco il baccalà o stoccafisso meno salato.
Pssere, sogliole e simili solo a maritozzo a me piace il pesce dai sapori forti. Ciaooooo buona giornata.

Reply

Leave a Comment

Questo sito usa i coockie per migliorare la tua esperienza di navigazione. Speriamo tu sia d'accordo, ma puoi rifiutare o approfondire l'argomento. Accetto Approfondisco

Privacy & Cookies Policy