Crostata cioccolato e lamponi di Ottolenghi

La crostata cioccolato e lamponi di Ottolenghi è la proposta del mese di aprile per il Re-Cake 2.0. Quando abbiamo visto le pagine social delle nostre amiche blogger riempirsi con le foto di questa delizia, non abbiamo saputo resistere e ci siamo cimentate anche noi.

La crostata cioccolato e lamponi di Ottolenghi è una goduriosa crostata formata da una base di pasta frolla, confettura di lamponi e anice stellato e una peccaminosa crema al cioccolato fondente. La ricetta originale la trovate sul sito di Yotam Ottolenghi.

Di solito Ottolenghi non sbaglia un colpo, ma noi abbiamo qualche appunto da fare alla ricetta. Se come noi non amate l’anice, evitate di usarlo oppure mettetene un pezzetto solo; infatti il suo aroma prevaleva troppo sugli altri. Inoltre, se non siete amanti del cioccolato fondente piuttosto amaro, vi consigliamo di utilizzare un cioccolato a percentuali di cacao più basse (62% o addirittura 50%), sostituirlo con del cioccolato al latte, oppure evitare la spolverizzata di cacao amaro sopra.

La crostata cioccolato e lamponi di Ottolenghi va ad aggiungersi alla nostra sezione Crostate & Crumble, ricca di tante idee come la Crostata di frutta o la Crostata di ricotta.

Ricordate che per la realizzazione della pasta frolla bisogna utilizzare sempre burro di ottima qualità. Noi Staffette collaboriamo con l’azienda Lurpak, i cui prodotti ci permettono di ottenere risultati perfetti.

Crostata cioccolato e lamponi di Ottolenghi

La crostata cioccolato e lamponi di Ottolenghi è una goduriosa crostata a base di pasta frolla, confettura di lamponi e una crema al cioccolato fondente.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 31 minuti min

Portata Gelati

Cucina Americana

Porzioni 8 porzioni

Ingredienti

  

per la base

• 180 g burro freddo Lurpak
• 300 g farina 00
• 90 g zucchero a velo
• ¼ cucchiaino di sale
• 1 tuorlo d’uovo
• 30 ml acqua fredda
• burro fuso per ungere la teglia Lurpak

per la confettura

• 200 g lamponi
• 60 g zucchero semolato
• 3 pezzi anice stellato

per la crema al cioccolato

• 300 g cioccolato fondente al 72%
• 200 g burro Lurpak
• 2 tuorli d’uovo
• 2 uova intere
• 60 g zucchero semolato

per decorare

• cacao in polvere
• lamponi
• fragole
• fiori eduli

Istruzioni

 

• Tagliate il burro freddo a cubetti e unitelo a farina, zucchero e sale. Impastate a mano, fino ad ottenere delle grosse briciole.
• Aggiungete il tuorlo, l’acqua e impastate formando un panetto, che poi avvolgerete nella pellicola. Mettete in frigo per un’ora.
• In una casseruola unite i lamponi, lo zucchero e l’anice stellato. Mescolate bene e fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Fate raffreddare e rimuovete l’anice stellato.
• Preriscaldate il forno a 160 gradi. Spennellate con il burro fuso una teglia da crostata da 23 cm con fondo removibile. Stendete la pasta frolla ad uno spessore di 2-3 mm, quindi rivestite la teglia.
• Ricoprite la frolla con carta forno, e riempitela con legumi secchi. Cuocete la frolla per circa 25 minuti a 160°C; poi rimuovete la carta e i legumi, e proseguite la cottura per altri 15 minuti, finché la base non sarà bella dorata.
• Appena prima che la base finisca di cuocersi, preparate la crema.
• Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e il burro insieme, facendo fondere il tutto dolcemente.
• Montate le uova intere, i tuorli e lo zucchero finché non sono gonfi e spumosi. Unite quindi il composto di uova al cioccolato fuso.
• Versate la confettura nel guscio di frolla, livellate bene, e poi ricoprite con la crema al cioccolato.
• Proseguite la cottura a 160 gradi per altri 20 minuti.
• Fate raffreddare bene, anche lasciando in frigo un paio d’ore; quindi spolverizzate con il cacao amaro e decorate con lamponi, fragole tagliate in quarti e fiori eduli.