La focaccia all’uva è un piatto tipico toscano. Questa non è la ricetta tradizionale, ma era a portata di mano sul libro Sweet di Yotam Ottolenghi e l’abbiamo fatta. E non ce ne siamo pentite ovviamente!
Questa focaccia all’uva è perfetta per una sana colazione o per una merenda d’inizio autunno. Quindi non lasciatevi scappare l’uva, meglio ancora se è uva fragola, e preparate questa bontà.
ella sezione Ottolenghi del blog trovate tante sue ricette dolci e salate. In questi primi giorni di settembre vi consigliamo anche qualche altra ricetta con frutta e verdura di stagione, come il Pane dolce alla zucca, la Confettura di fichi oppure i Gamberi saltati con zucca e verdure.
Focaccia all’uva
La focaccia all’uva è un piatto tipico toscano, perfetta per una colazione o una merenda d’inizio autunno. La ricetta è tratta da Sweet di Ottolenghi.
Ingredienti
- 330 g farina forte o Manitoba
- 25 g lievito di birra
- 200 ml acqua tiepida
- 100 ml olio EVO
- 1 tuorlo d’uovo
- zucchero muscovado
- 2 cucchiaini sale in fiocchi
- 250 g uva nera priva di semi
- 1 cucchiaio semi di finocchio
- 2 cucchiai farina di mais
Istruzioni
- Sciogliete il lievito di birra nell’acqua, e aggiungete questo mix a metà della farina nella planetaria. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, piuttosto umido.
- Coprite con una pellicola a contatto e lasciate lievitare per almeno un’ora.
- Dopo la lievitazione, aggiungete la farina rimanente, 1 cucchiaio di olio, il tuorlo d’uovo, 1 cucchiaino e mezzo di zucchero, 1 cucchiaino di sale.
- Impastate per 6 minuti a velocità medio bassa, fino ad ottenere una palla. Trasferitela in una ciotola unta con un cucchiaio d’olio; coprite con la pellicola e lasciate lievitare per un’ora.
- Lavate gli acini d’uva, tagliateli a metà per il lungo, e metteteli in una terrina; aggiungete 2 cucchiai di zucchero, il cucchiaio di semi di finocchio, mescolate bene e mettete da parte per almeno un’ora.
- Prendete una teglia 30×40 cm circa, ungetela con 3 cucchiai d’olio e spolveratela con i 2 cucchiai di farina di mais.
- Trasferite l’impasto nella teglia e con i polpastrelli allargatelo e distribuitelo in maniera uniforme.
- Spennellate la superficie con 2 cucchiai d’olio, distribuite l’uva e il suo sciroppo, e cospargete con il rimanente cucchiaio di zucchero e cucchiaino di sale.
- Lasciate lievitare ancora per almeno 10 minuti.
- Cuocete in forno per 12-14 minuti a 240°C, girando la teglia a metà cottura.
- Servite ancora tiepida.
Note
La focaccia è buonissima già così, ma a nostro gusto ci vuole un po’ più uva. Vi consigliamo, quindi, di fare una dose e mezza di uva, se non addirittura il doppio.
