Hamburger messicano

Come anticipato attraverso un post su Facebook, la scorsa settimana ci siamo impegnate tantissimo per la preparazione di uno dei nostri menù internazionali, questa volta dedicato agli Stati Uniti.
Emblema della cucina made in USA è sicuramente l’hamburger. Noi abbiamo voluto ispirarci un po’ al gusto degli Stati del Sud degli Stati Uniti e al Messico utilizzando ingredienti come il pollo, i peperoni, il tabasco.
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Il menù doveva essere completato da un dolce tipico di quegli stessi Stati, la Mississipi Mud Cake, una torta cioccolatosissima e slurposissima. Purtroppo, nonostante la nostra tenacia, nella ricetta c’era qualcosa che non andava e tanto abbiamo fatto che siamo riuscite a salvarne una parte (davvero buonissima), ma non a completarla. Non vi preoccupate, ormai è sulla nostra “wish list”, attendiamo solo il momento opportuno e un po’ di tempo a disposizione per riprovarci!
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Hamburger Mexican style
Piatto Main Dish
Cucina Mexican
Porzioni
3 persone
Ingredienti
per gli hamburger
  • 300 g pollo
  • 50 g pane raffermo
  • latte
  • timo
  • sale
  • pepe
per la cipolla caramellata
  • 1 cipolla di Tropea
  • zucchero
  • aceto balsamico
per il ketchup home made
  • 1 confezione di polpa di pomodoro
  • mezza cipolla gialla
  • zucchero
  • aceto di mele
  • tabasco
  • olio
  • sale
  • pepe
  • yogurt
per completare il panino
  • 1 peperone rosso
  • formaggio saporito delle Valli o formaggio tenero ma saporito
  • 3 panini da hamburger
Piatto Main Dish
Cucina Mexican
Porzioni
3 persone
Ingredienti
per gli hamburger
  • 300 g pollo
  • 50 g pane raffermo
  • latte
  • timo
  • sale
  • pepe
per la cipolla caramellata
  • 1 cipolla di Tropea
  • zucchero
  • aceto balsamico
per il ketchup home made
  • 1 confezione di polpa di pomodoro
  • mezza cipolla gialla
  • zucchero
  • aceto di mele
  • tabasco
  • olio
  • sale
  • pepe
  • yogurt
per completare il panino
  • 1 peperone rosso
  • formaggio saporito delle Valli o formaggio tenero ma saporito
  • 3 panini da hamburger
Istruzioni
Per il ketchup
  1. Preparate un sugo di pomodoro con la cipolla tritata finemente, un filo d’olio, la polpa, sale e pepe.
  2. Fate cuocere per 30 minuti e poi frullate bene il tutto.
  3. A questo punto rimettete in pentola e aggiungete un cucchiaio di zucchero e 4 cucchiai di aceto.
  4. Fate restringere ulteriormente, assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.
  5. Togliete dal fuoco e lasciate la salsa a raffreddarsi e insaporirsi (meglio ancora se la preparate il giorno prima).
  6. All’ultimo momento aggiungete tabasco a piacere e un po’ di yogurt. Se volete conservarla, sterilizzate un barattolo e tenete il ketchup in frigo.
Per i peperoni
  1. Pulite e tagliate a falde il peperone, mettetelo sotto il grill a 200° per una mezz’ora.
  2. Poi avvolgetelo nella stagnola e dopo un po’ spellatelo. Salatelo.
Per la cipolla caramellata
  1. Tagliate la cipolla non troppo fine, e stufatela in una pentola antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale, con il coperchio chiuso.
  2. Dopo 5 minuti, quando la cipolla avrà perso un po’ di liquidi, aggiungete un cucchiaino da tè di zucchero e lasciate caramellare a coperchio chiuso per altri 5 minuti.
  3. Infine aggiungete un cucchiaio di aceto e lasciatelo sfumare per un paio di minuti senza coperchio. Tenete da parte.
Per gli hamburger
  1. Mettete a mollo nel latte il pane raffermo.
  2. Intanto, tritate la carne di pollo (o fatevela preparare dal vostro macellaio) e mettetela in una ciotola capiente, il pane strizzato, il sale, il pepe e un po’ di timo (o altra spezia a vostro piacere) e amalgamate tutti gli ingredienti.
  3. Fate delle polpette che poi schiaccerete dando la forma degli hamburger.
  4. Cuocete gli hamburger a fuoco dolce in modo che l’interno sia cotto ma morbido.
  5. La cottura si può fare sia in padella con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, che sulla piastra se volete degli hamburger più light.
Per completare i panini
  1. Tagliando a metà i panini e metteteli su una piastra finché non risultano croccanti.
  2. Sulla superficie interna spalmate un po’ di ketchup e poi alternate peperone, hamburger, una fetta sottile di formaggio e la cipolla caramellata.
Recipe Notes

Invece di comprare i panini, potete preparali seguendo questa nostra ricetta del pan brioche. Prima dell’ultima lievitazione, fate tante palline di circa 50 g l’una e mettetele a lievitare sulla teglia per circa 2 ore, coperti con un canovaccio. Spennellateli con uovo sbattuto e cospargeteli con semi di sesamo e di papavero. Cuoceteli a 180° per 25 minuti circa (fate sempre la prova stecchino).

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