Bavarese alla vaniglia con salsa di cachi

bavarese alla vaniglia con salsa di cachi

La bavarese è un dolce al cucchiaio particolarmente raffinato. Si distingue dal budino e dalla panna cotta per la leggerezza e la sofficità data dalla panna montata che viene incorporata all’interno. Noi la adoriamo!

Per prepararla bisogna essere un po’ pratici di pasticceria, ma vi garantiamo che con i nostri consigli non potrete sbagliare!

Quest’oggi vi presentiamo questa classica bavarese alla vaniglia abbinata ad una salsa con frutta di stagione: i cachi. Se non amate i cachi, potete preparare una salsa ai frutti rossi o anche al cioccolato fondente.

Nel nostro sito trovate altre ricette di bavaresi: alle pesche, al marron glacés (perfetta per il periodo natalizio), e all’arancia. In ogni caso la nostra sezione Dolci al cucchiaio è ricca di spunti molto molto golosi.

Bavarese alla vaniglia con salsa di cachi

Piatto Dessert
Cucina Italian
Preparazione 40 minuti
Tempo totale 41 minuti
Porzioni 6 persone

Ingredienti

  • 150 g zucchero
  • 3 tuorli
  • 250 ml latte
  • 350 ml panna fresca
  • 4 fogli colla di pesce
  • 1 bacca di vaniglia
  • 2-3 cachi morbidi
  • Rum

Istruzioni

  1. Scaldate il latte senza farlo bollire; poi a fuoco spento mettete i semi della bacca di vaniglia e la bacca stessa ben aperta.
  2. Mettete la colla di pesce in acqua fredda per circa 6-8 minuti.
  3. Nel frattempo, in una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.
  4. Aggiungete il latte fatto filtrare da un colino e mettete sul fuoco. Non deve arrivare all’ebolizione, ma solo addensarsi (si formerà un velo sul cucchiaio di legno).
  5. Togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata; mescolate bene fino al completo scioglimento. Lasciate raffreddare.
  6. Montate la panna e aggiungetela delicatamente al composto; poi mettete il composto in uno stampo da bavaresi inumidito con un po’ di Rum.
  7. Trasferite il composto in frigo e lasciatecelo almeno mezza giornata, ancora meglio tutta una notte.
  8. Si serve con una salsa ottenuta frullando o passando attraverso un colino dei cachi maturi, oppure con pezzetti di cachi.

Note

Trucchetti delle Staffette

1) prima di mettere il composto nello stampo, lasciatelo in frigo per 15 minuti ca., poi mescolatelo nuovamente. Solamente a questo punto lo travasate nello stampo, come descritto in precedenza.

Questa operazione serve a far rassodare un po’ la bavarese e, rimescolandola, a farla diventare omogenea (cioè non si forma una scissione tra la parte più soffice come la panna in alto e una più liquida in basso).

2) Dato la difficoltà di sformare le bavaresi, vi consigliamo di utilizzare degli stampi monoporzione,delle coppette o dei simpatici vasetti, oppure  gli appositi stampi Tupperware. Infatti, sono dotati di un tappo che, una volta rimosso, permette di sformare perfettamente la bavarese.

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