Crostata frangipane al curd di mandarino

by staffettaincucina
Crostata frangipane al mandarin curd

 

La crostata frangipane al curd di mandarino è un dolce davvero particolare, anzi, direi unico. La sua caratteristica peculiare è la presenza della crema frangipane, una deliziosa crema a base di farina di mandorle perfetta per i celiaci.

Ad impreziosire la crostata frangipane il curd di mandarino, una variante del Lemon curd che abbiamo già pubblicato.  Se vi piacciono le Crostate, provate la Crostata alle pesche, la Crostata di ricotta o la Crostata dolce di asparagi.

 

Crostata frangipane al mandarin curd

Crostata frangipane al curd di mandarino

La crostata frangipane al curd di mandarino è un dolce davvero particolare. La crema frangipane è a base di farina di mandorle, e perfetta per i celiaci.
Preparazione 40 minuti
Cottura 55 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Portata Crostate
Cucina Italiana
Porzioni 6 porzioni

Attrezzatura

  • Tortiera diametro 24cm

Ingredienti
  

per la frolla alle mandorle

  • 120 g burro
  • 70 g zucchero a velo
  • 25 g farina di mandorle
  • 200 g farina 00
  • 1 uovo
  • 1 pizzico sale

per il curd al mandarino

  • 120 g succo di mandarino bio circa 4 mandarini succosi
  • buccia di mandarino bio
  • 3 uova
  • 100 g burro
  • 150 g zucchero
  • 1 cucchiaio amido di mais

per la crema frangipane

  • 100 g farina di mandorle
  • 100 g burro
  • 100 g zucchero
  • 1 uovo
  • 30 g amido di mais
  • 1 uovo
  • 30 g amido di mais

Istruzioni
 

  • Preparate la frolla alle mandorle. Fate ammorbidire il burro e mescolatelo con lo zucchero. Aggiungete la farina di mandorle, il sale, l’uovo, e mescolate bene. Infine aggiungete la farina 00.
  • Impastate poco, affinché l’impasto non si scaldi troppo, e mettete in frigo.
  • Lasciate riposare almeno per un paio d’ore, meglio se per una notte intera. Si tratta, quindi, di una frolla perfetta da preparare il giorno prima.
  • Preparate il curd al mandarino. Lavate i mandarini, grattugiatene leggermente la buccia (solo la parte arancione) e spremetene il succo. Filtrate il succo da eventuali semi e pesatelo: dovete ottenere circa 120 g di succo.
  • A bagnomaria fate sciogliere lentamente il burro. Una volta completamente sciolto aggiungete lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata dei mandarini. Quando tutto sarà amalgamato aggiungete le uova precedentemente sbattute.
  • Fate cuocere a fiamma moderata, tenendo un leggero bollore per 5 minuti.
  • Trasferite in un contenitore e lasciate raffreddare.
  • Stendete la frolla in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Coprite con un foglio di carta forno la superficie della frolla e distribuite dei fagioli.
  • Infornate a 180°C per 10 minuti, e poi, dopo aver tolto i fagioli e la carta forno, per altri 5 minuti.
  • Preparate la crema frangipane. Montate per bene il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungete l’uovo precedentemente sbattuto. Aggiungete a poco a poco la farina di mandorle e la maizena mescolate insieme.
  • Distribuite nella frolla, già in parte cotta, il curd al mandarino e sopra la crema frangipane. Essendo la crema frangipane piuttosto consistente, è meglio utilizzare una sac a pochè per distribuirla più uniformemente.
  • Infornate a 180°C per 25-30 minuti.

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9 comments

Donaflor 21 Aprile 2013 - 9:33

ma che bello e immagino che emozione incontrare le amiche blogger!!!
buonissima questa crostata, ma sai che non ho mai fatto la frangipane, da provare di sicuro!
bacioni e godetevi la giornata

Reply
edvige 21 Aprile 2013 - 12:13

ahahahah restauro voi allora io devo andare dal chirurgo plastico ciaoooo

Reply
staffettaincucina 22 Aprile 2013 - 17:20

ahahah sei troppo forte 😉

Reply
Chiara Benvenuti 21 Aprile 2013 - 16:28

Questa crostata mi piace tantissimo! Adoro il mandarin curd!!!
In bocca al lupo x l'incontro, sarà bellissimo sicuramente!!!
A presto!
Chiara

Reply
Love at every bite! 22 Aprile 2013 - 11:43

la frangipane per me é stata una dolcissima scoperta! vi mando un bacione!

Reply
staffettaincucina 22 Aprile 2013 - 17:21

l'abbiamo scoperta grazie alla tua ricetta per l'MTC dell'anno scorso… è stupenda! Baci

Reply
mariateresa giannone 8 Gennaio 2014 - 14:54

deliziosa e di antichi sapori.

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Giulia 8 Gennaio 2014 - 19:52

Bellissima idea! Ma in inglese mandarino non si dice ''tangerine''? ''mandarin'' è riferito a un abitante dell'Asia e non al frutto!

Reply
staffettaincucina 8 Gennaio 2014 - 20:32

Per quello che ne sappiamo noi, può anche essere chiamato tangerine, ma non è il suo nome botanico corretto! Per maggiori info ti lascio il link di Wiki (english) http://en.wikipedia.org/wiki/Mandarin_orange

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