Crostata frangipane al curd di mandarino

Crostata frangipane al mandarin curd

La crostata frangipane al curd di mandarino è un dolce davvero particolare, anzi, direi unico. La sua caratteristica peculiare è la presenza della crema frangipane, una deliziosa crema a base di farina di mandorle perfetta per i celiaci.

Ad impreziosire la crostata frangipane il curd di mandarino, una variante del Lemon curd che abbiamo già pubblicato.

Se vi piacciono le Crostate, provate la Crostata alle pesche, la Crostata di ricotta o la Crostata dolce di asparagi.

 
 

Crostata frangipane al curd di mandarino

Piatto Dessert
Cucina Italian
Preparazione 40 minuti
Cottura 55 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni 6 porzioni

Ingredienti

per la frolla alle mandorle

  • 120 g burro
  • 70 g zucchero a velo
  • 25 g farina di mandorle
  • 200 g farina 00
  • 1 uovo
  • 1 pizzico sale

per il curd al mandarino

  • 120 g succo di mandarino bio circa 4 mandarini succosi
  • buccia di mandarino bio
  • 3 uova
  • 100 g burro
  • 150 g zucchero
  • 1 cucchiaio amido di mais

per la crema frangipane

  • 100 g farina di mandorle
  • 100 g burro
  • 100 g zucchero
  • 1 uovo
  • 30 g amido di mais
  • 1 uovo
  • 30 g amido di mais

Istruzioni

  1. Preparate la frolla alle mandorle. Fate ammorbidire il burro e mescolatelo con lo zucchero. Aggiungete la farina di mandorle, il sale, l’uovo, e mescolate bene. Infine aggiungete la farina 00.
  2. Impastate poco, affinché l’impasto non si scaldi troppo, e mettete in frigo.
  3. Lasciate riposare almeno per un paio d’ore, meglio se per una notte intera. Si tratta, quindi, di una frolla perfetta da preparare il giorno prima.
  4. Preparate il curd al mandarino. Lavate i mandarini, grattugiatene leggermente la buccia (solo la parte arancione) e spremetene il succo. Filtrate il succo da eventuali semi e pesatelo: dovete ottenere circa 120 g di succo.
  5. A bagnomaria fate sciogliere lentamente il burro. Una volta completamente sciolto aggiungete lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata dei mandarini. Quando tutto sarà amalgamato aggiungete le uova precedentemente sbattute.
  6. Fate cuocere a fiamma moderata, tenendo un leggero bollore per 5 minuti.
  7. Trasferite in un contenitore e lasciate raffreddare.
  8. Stendete la frolla in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Coprite con un foglio di carta forno la superficie della frolla e distribuite dei fagioli.
  9. Infornate a 180°C per 10 minuti, e poi, dopo aver tolto i fagioli e la carta forno, per altri 5 minuti.
  10. Preparate la crema frangipane. Montate per bene il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungete l’uovo precedentemente sbattuto. Aggiungete a poco a poco la farina di mandorle e la maizena mescolate insieme.
  11. Distribuite nella frolla, già in parte cotta, il curd al mandarino e sopra la crema frangipane. Essendo la crema frangipane piuttosto consistente, è meglio utilizzare una sac a pochè per distribuirla più uniformemente.
  12. Infornate a 180°C per 20-30 minuti (a seconda della dimensione della crostata).

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