Ed ecco a voi la cheesecake tiramisù, il dolce perfetto per l’estate! Noi non siamo grandi amanti del caffè, per cui con le sue dosi siamo andate molto caute. Se invece a voi piace, potete aumentarne il quantitativo.
![](https://www.staffettaincucina.com/wp-content/uploads/2020/05/Torta-tiramisù-1024x683.jpg)
La preparazione della cheesecake tiramisù è davvero facilissima! In questa ricetta vi insegniamo a preparare la pâte à bombe, un modo sicuro per preparare la crema al mascarpone (anche per il classico tiramisù). Infatti, la crema al mascarpone prevede le uova crude, ma è necessario pastorizzarle per evitare il rischio salmonella.
![cheesecake tiramisù](https://www.staffettaincucina.com/wp-content/uploads/2020/05/Semifreddo-al-tiramisù-683x1024.jpg)
Se vi piacciono dolci freddi e senza cottura per l’estate, vi consigliamo la Cheesecake fredda con salsa ai lamponi, la Panna cotta alla menta oppure uno dei tanti Gelati che trovate nell’apposita sezione.
![cheesecake tiramisù](https://www.staffettaincucina.com/wp-content/uploads/2020/05/Cheesecake-al-caffè-1024x683.jpg)
![cheesecake tiramisù](https://www.staffettaincucina.com/wp-content/uploads/2020/05/Torta-al-caffè.jpg)
Cheesecake tiramisù
La cheesecake tiramisù è la versione estiva del classico tiramisù. Con tutti i consigli per pastorizzare le uova e preparare la crema al mascarpone.
Ingredienti
Per la base
- 200 g savoiardi
- 100 g burro fuso
- 50 g caffè
Per la crema al mascarpone
- 500 g mascarpone
- 100 g robiola
- 4 tuorli 80g
- 40 g acqua
- 140 g zucchero
- 160 g panna
- 20 g panna
- 4 fogli di gelatina
Per la decorazione
- in cacaopolvere
- scaglie di cioccolato
Istruzioni
- Foderate uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro con della carta forno.
- Tritate i savoiardi e mescolateli con il burro fuso e il caffè fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versate il composto nella tortiera e pressate bene per ottenere una base piatta e uniforme. Mettete in frigo per almeno mezz’ora.
- Montate i tuorli in una planetaria (o con le fruste elettriche) finché sono belli gonfi.
- In un pentolino scaldate l’acqua con lo zucchero e portate lo sciroppo a 121°C.
- Quando la temperatura viene raggiunta, aggiungete questo sciroppo a filo sui tuorli (versandolo lungo i bordi della ciotola) e continuate a montare per qualche altro minuto. Così avrete preparato la pâte à bombe.
- Mettete a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina per una decina di minuti, poi strizzatela bene e scioglietela nei 20 g di panna calda, ma non bollente.
- Aggiungete alla pâte à bombe il mascarpone, la robiola e il mix di panna con la gelatina; amalgamate molto bene.
- Montate i 160 g di panna e incorporateli delicatamente al composto.
- Togliete dal frigo lo stampo e versate il composto battendo leggermente per livellarlo bene. Mettete in frigo per almeno 3 ore.
- Sformate il dolce togliendo la carta forno delicatamente. Decorate con una bella spolverata di cacao amaro e dei riccioli di cioccolato.
6 comments
Ragazze ma che bella in questa versione fatta da voi e … chissà che buona!!! <3
Grazie tesorina bella. La ricetta di Stefania prevede anche uno strato in mezzo di savoiardi e caffè, ma a noi piace poco caffettosa, quindi l’abbiamo eliminata e abbiamo ridotto un pochino la quantità della crema. Per il resto la ricetta della Stefy è perfetta
Io sono un grande appassionato di cheescake, ma opto sempre per una guarnizione di frutti di bosco o al massimo cioccolato bianco fuso.
Così non l’ho mai provata, ma sarà sicuramente ottima anche perché qui c’è in aggiunta la Pate à Bombe oltre i soliti ingredienti classici.
Spettacolare!!!
questa cheesecake è golosissima .. adoro troppo la foto.. complimenti **
Aspetto magnifico il gusto sarà ottimo
Mi piace è golosissima!!!