Pane di segale

Il pane di segale è il pane di tutti i giorni a casa nostra. Non è un pane nero come quelli a base di sola segale. Semplicemente tagliamo la farina bianca con un po’ di segale (circa il 20-25%) così il pane è più saporito e anche si mantiene meglio.

La farina di segale è poco utilizzata in Italia perché non ci sono coltivazioni. È invece una coltura diffusa in Austria (da cui proviene quella che normalmente utilizziamo) e in tutta l’Europa centrale.

Nella nostra sezione Pane e Pizza potete trovare numerose ricette come il pane di segale. Tra quelle più tradizionali ci sono il Pane integrale e il Pane con lievito madre. Se, invece, vi piace sperimentare con i lievitati, vi consigliamo il Pane alle noci e miele.

Pane di segale o semi-integrale

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Portata Pane e lievitati salati

Cucina Italiana

Ingredienti

  

• 550 g farina 0
• 150 g farina di segale
• 450 ml acqua
• 8 g lievito di birra
• 1-2 cucchiai da minestra di olio evo
• 1 cucchiaino da the di sale fino

Istruzioni

 

• Sciogliete il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente. Nella planetaria mettete l’acqua con il lievito, poi la farina e cominciate a impastare; aggiungete l’olio.
• Continuate a impastare e solo alla fine aggiungete il sale. Il vostro panetto sarà pronto quando la pasta si stacca dalle pareti.
• Se vi sembra ancora molliccio, aggiungete ancora un po’ di farina. Questa fase dura circa 10-15 minuti.
• Coprite con una pellicola piuttosto resistente*, mettendola a diretto contatto con il panetto, e lasciate lievitare per circa un’ora e mezza/due in un posto caldo e senza spifferi. Deve raddoppiare il suo volume.
• A questo punto, mettete l’impasto sulla spianatoia infarinata, dategli ancora una piccola impastata e poi dividetelo a metà. Formate due filoni, metteteli sulla placca del forno rivestita con carta forno, fategli 2-3 taglietti in obliquo e coprite con un canovaccio.
• Lasciate lievitare ancora per circa un’ora e quindi infornate a 220-230° con forno statico per 25 minuti circa. Lasciate raffreddare il pane su una gratella prima di affettarlo.

Note

A seconda dei gusti, si può sostituire una parte dell’acqua con del latte, oppure usare altre farine. Ricordatevi che, se usate farine integrali, non dovete mai superare il 50% del totale altrimenti non lievita.

*Per coprire la pasta, non usiamo la pellicola normale, ma tagliamo a metà un sacchetto da congelatore che è molto più resistente e riutilizzabile!